Frotar la piel de las patatas con un cepillo bajo el agua fría. Disponerlas en una cacerola, cubrirlas con agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocer 10 min.
Escurrir las patatas, pelarlas y rallarlas. Sazonar con la nuez moscada, la mitad del cebollino picado, pimienta y sal. Darles forma de tortitas y reservarlas.
Calentar una sartén con agua y vinagre. Antes de que rompa a hervir, cascar 1 huevo y añadirlo con cuidado al agua. Con una cuchara, envolver la yema y la clara y seguir hasta cuajarlo. Pasar a un bol con agua fría (hacer lo mismo con los demás). Calentar aceite y dorar las tortitas.
Ponerlas en platos. Colocar encima los huevos, las huevas de trucha y el cebollino. Acompañar con pan.
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