Trocear las verduras y rehogarlas en una cazuela con un poco de aceite 5 minutos; añadir el caldo y dejar cocer hasta que estén tiernas. Triturar o pasar por el pasapuré para tener una salsa fina.
Reservar caliente. Freír la sobrasada desmenuzada, retirar y en el mismo aceite freír los huevos. Colocar unas líneas de salsa en la base del plato, luego los huevos y esparcir la sobrasada.
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