Receta

Ibérico y espárragos

Name: Ibérico y espárragos
Prep time: De 40 a 60 min
Yield: 6
Ingredients: 3 solomillos de ibérico; 300 g de ternera picada; 75 g de beicon en una loncha; 1 cebolla roja; 2 dientes de ajo; 1 manojo de espárragos verdes; 1; 5 dl de aceite; 2 dl de caldo de ave; Sal; Pimienta.

3 solomillos de ibérico

300 g de ternera picada

75 g de beicon en una loncha

1 cebolla roja

2 dientes de ajo

1 manojo de espárragos verdes

5 dl de aceite

2 dl de caldo de ave

Sal

Pimienta.

Cortar el beicon en dados y saltearlos en una sartén sin grasa. Escurrirlos sobre papel de cocina.

Pelar los espárragos desde la punta hasta el tallo y cortarlos en trozos que sean todos del mismo tamaño. Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.

Calentar 1/2 dl de aceite en una sartén y rehogar la cebolla y los ajos sin dejar que cojan color. Incorporar los espárragos, salvo las puntas, y saltear. Añadir la carne picada y salpimentar. Agregar el beicon y mezclar.

Abrir los solomillos a lo largo. Salpimentar y repartir el relleno. Enrollarlos y atarlos. Ponerlos en una fuente, rociar con 1/2 dl de aceite y hornear 25-30 min a 200 °C. Retirar los solomillos del horno y cubrirlos con papel de aluminio.

Desglasar la fuente con el caldo, llevar a ebullición y cocer 3 min, colar y reservar. Freír las puntas de espárrago.

Servir los solomillos con la salsa y los espárragos.

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