Judías blancas en salsa carbonara y cebolla frita

Empezamos haciendo la cebolla frita francesa. Para ello, cortamos la cebolla en aros. Los separamos y ponemos a remojar en leche, ajo en polvo, sal y pimienta durante unos minutos. Escurrimos la cebolla, la enharinamos y freímos en una sartén bien caliente hasta que esté dorada. Sacamos y escurrimos sobre papel absorbente. Por otro lado, cortamos el guanciale o la panceta en daditos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, añadimos los boletus cortados a láminas y seguimos salteando. A continuación, preparamos la carbonara mezclando las yemas con la pimienta y el parmesano rallado. Luego, escurrimos las judías blancas ya cocidas, las pasamos por agua y las incorporamos a la sartén con la panceta. Añadimos también la salsa carbonara. Mezclamos bien y retiramos del fuego. Por último, emplatamos las judías con la carbonara de base y la cebolla frita por encima. 

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