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Receta

La receta de Alejandra Rivas Gomez chef de la heladeria rocambolesc

La receta de Alejandra Rivas Gomez chef de la heladeria rocambolesc
200 ml de leche
350 ml de nata
40 g de cacao en polvo
60 g de azúcar
150 g de cobertura de chocolate negro 72% Rocambolesc

Ponemos un cazo al fuego con la leche y la nata. Cuando llegue a 45° C incorporamos el azúcar. Al llegar a 60° C añadimos el cacao en polvo y la cobertura de chocolate y subimos la temperatura hasta 85° C. Enfriamos la crema de helado en un baño María invertido (con hielo y agua fría) y lo reservamos en el frigorífi co toda la noche. Al día siguiente, vertemos la mezcla en la mantecadora y lo dejamos trabajar hasta lograr la textura deseada. Guardamos en el congelador hasta el momento de servir, acompañado de galletas de chocolate, peta-zetas de chocolate, grué de cacao (granos de cacao torrefactados) o chocolate desmenuzado.

 

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Tiempo de preparación
Mas de 1 h.

Raciones
4

Dificultad
Alta

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