3 vieiras cortadas en 3 partes
40 g de cebolla morada cortada en brunoise
45 g de aguacate en cubos
5 g de chile serrano picado
20 g de masa de maíz nixtamalizada
4 gajos de naranja cortadas en cubos
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Para la marinada mezclamos zumo de naranja, zumo de limón, la cebolla morada, el orégano y reservamos. Para la salsa de chile serrano trituramos zumo de limón con los chiles serranos, sal, cilantro y la masa de maíz nixtamalizado. Reservamos. Disponemos en un plato hondo las vieiras cortadas en 3, la sal gorda y la salsa de serranos. Vertemos la marinada en partes iguales sobre las vieiras. Después el aguacate, los gajos de naranja y el chile serrano en aros.
Une las raíces de la gastronomía mexicana con una cocina de vanguardia y la calidad que le ofrecen las materias primas españolas.
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