1 cucharada de eneldo picado
Escaldar los tomates en agua hirviendo con sal. Refrescarlos, pelarlos y cortarlos en dados. Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas de 1 cm de grosor. Pelar y picar la cebolla. Laminar los ajos. Pelar los langostinos y retirar las cabezas.
Calentar el aceite en el wok y saltear los langostinos a fuego vivo durante 4 min. Retirarlos y reservar al calor.
Saltear en el mismo aceite la cebolla y los ajos sin dejar que cojan color. Agregar el tomate y cocer hasta que se evapore todo el agua. Incorporar los calabacines y cocer durante 10 minutos más. Sazonar con sal, pimienta y azúcar. Incorporar los langostinos, calentar sin que hierva, espolvorear con el eneldo picado y servir enseguida.
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