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Receta

Lenguado y alcachofas

Lenguado y alcachofas
12 filetes de lenguado sin piel ni espinas
4 zanahorias
12 alcachofas
200 ml de cava
90 ml de caldo de pescado
1 limón
50 g de mantequilla
Perejil
Salsa: 225 g de mantequilla
2 yemas
Zumo de 1 limón
Maicena
Sal
Pimienta
Perejil

Escurrir el contenido de un bote de alcachofas al natural (se ahorra tiempo al no cocerlas). Retirar las hojas, dejando las más pequeñas, alrededor del corazón. Recortar las puntas y envolver cada una con un lenguado. Sujetar con un palillo. Disponer los rollos en una fuente; regar con el cava, el caldo y el zumo de limón; salpimentar. Tapar con papel de aluminio y cocer 20 minutos a 180 ºC. Cortar las zanahorias en bastoncitos y cocerlos en agua con sal; escurrirlos y saltearlos en la mantequilla derretida. Añadir 1 cuch. de perejil picado y remover. Reservar caliente. Para la salsa, disolver 1 cuch. de maicena en 2 y 1/2 cuch. de agua tibia. Batir las yemas; añadir la maicena diluida y el zumo de
1/2 limón. Cocinar a fuego bajo 5 minutos batiendo. Retirar y añadir la mantequilla, derretida, batiendo. Agregar los jugos de la cocción del pescado y mezclar. Verter parte de la salsa en una fuente. Disponer los rollos encima y repartir los bastoncitos de zanahoria alrededor. Servir la salsa aparte.

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Tiempo de preparación
Mas de 1 h.

Raciones
4

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