Lomo de buey asado con zanahorias a la miel

Atamos la carne, salpimentamos y marcamos en la plancha. Introducimos en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos. Debe quedar dorada por fuera y poco hecha por dentro. Pelamos las zanahorias y las cortamos en bastones. Las introducimos en agua hirviendo con sal y cuando rompa de nuevo el hervor las sacamos y enfriamos en agua con hielo; escurrimos.

Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla, añadimos las zanahorias, salpimentamos con pimienta blanca y salteamos unos minutos. Incorporamos la miel y el eneldo. Una vez fría la carne, quitamos el hilo de bridar, cortamos la pieza en láminas finas y colocamos en una bandeja con las zanahorias.