Lomo de pescadilla de pincho con jamón ibérico y carabineros

Ponemos un cazo con el caldo de ave y el hueso de jamón al fuego, dejamos reducir a la mitad y reservamos en caliente. Ponemos los lomos de pescadilla en un plato, sazonamos, añadimos un chorro de aceite de oliva y el Jerez y tapamos con papel film. Introducimos en el microondas durante 5 minutos aproximadamente a la potencia máxima. Dejamos enfriar. Pelamos los carabineros dejándoles la cola.

Estiramos las lonchas de jamón en una mesa, colocamos los lomos de pescadilla y los envolvemos. Marcamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva junto con los carabineros.

Colocamos el lomo de pescadilla en el centro del plato y encima el carabinero. Por último salseamos alrededor con el caldo de ave.

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