Salpimentar la carne. Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos. Calentar 2 cucharadas del aceite y saltear las cebollas. Cuando empiecen a dorarse, añadir los tomates pelados y cortados en cuartos, el ají previamente lavado, sin semillas y cortado en tiras finas y el azúcar. Mantener la cocción durante 10 minutos a fuego bajo, removiendo suavemente. Reservar al calor. Calentar el resto del aceite en otra sartén y sellar el lomo hasta que se dore. Condimentar con la mostaza y la salsa de soja, rehogar unos minutos y añadir el sofrito reservado, cocer otro minuto. Pasar a una fuente, filetear el lomo, espolvorear con sal Maldon -en escamas- y servir.
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