Lomos de gallo rellenos de gambas y setas sin gluten

Para elaborar el relleno ponemos la leche a hervir junto con la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Por otro lado, colocamos una cacerola al fuego con la mantequilla, añadimos el puerro y las setas y dejamos pochar durante 10 minutos. Incorporamos las gambas, dejamos pochar unos minutos, añadimos la leche hirviendo y cocemos sin dejar de remover. Vertemos en un recipiente para que se enfríe.

Extendemos los lomos de gallo en una mesa de trabajo, colocamos el relleno y terminamos con otro lomo. Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite de oliva.

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