Escurrir los tomates, abrirlos a lo largo, retirar las simientes y cortarlos en dados. Pelar y picar la cebolla muy fina. Rehogarla en 1 cucharada de aceite, hasta que comience a tomar color. Agregar los dados de tomate, sazonar con el azúcar, pimienta y sal; saltear hasta que pierdan toda su agua y reservar. Abrir las lubinas a lo largo y, con un cuchillo muy afilado, quitarles la espina central y sacar los lomos. Salpimentar por ambos lados.
Pelar y cortar en rodajas finas las escalonias; ponerlas en una bandeja de horno y rociar con un poco de aceite. Cocer en el horno precalentado a 200 ºC durante 5 minutos. Sacarlas y disponer encima los lomos de la lubina y unas ramitas de tomillo. Introducir de nuevo en el horno y continuar la cocción de 12 a 15 minutos. Colar el caldo de la cocción y pasarlo a un cazo. Poner sobre el fuego y agregar la lata de erizos. Mezclar bien. Servir la lubina con la compota de tomate y la salsa de erizos.
Un plus: Los erizos de mar destacan por su altísimo contenido en proteínas de buena calidad, aportando por tanto la mayoría de aminoácidos esenciales.
Descubre en APTC ésta y muchas recetas de pescado con lubina.
Puedes encontrar todos los ingredientes para esta y otras recetas en el Supermercado de El Corte Inglés. Todos los productos que necesitas para tu cesta de la compra, incluyendo una gran variedad de frescos.
Habla ahora…
Entrega en el día