Recetas

Receta

Magret con tirabuzones de calabacín

Magret con tirabuzones de calabacín
2 magrets de pato
2 calabacines
60 g de canónigos
2 naranjas
1 cuch
De aceite de oliva
Pimienta
Sal. Para la salsa: 1/2 dl de aceite de oliva
1 cuch
 de aceite de sésamo
2 cuch
De vinagre de vino
1 cuch
De ralladura de naranja
2 cuch
De perejil picado
Azúcar
Pimienta
Sal.

Hacer unos cortes en diagonal a cada magret de pato por el lado de la grasa. Salpimentar. Calentar una cucharada de aceite en una sartén de fondo grueso y, cuando esté muy caliente, marcar los magrets por la parte de la grasa. Continuar la cocción a fuego vivo 5 min por cada lado. Retirar de la sartén y dejar enfriar. Para preparar la vinagreta,mezclar el aceite de oliva, el aceite de sésamo, el vinagre, la ralladura de naranja, el perejil y una pizca de azúcar; sazonar con sal y pimienta. Batir con varillas para emulsionar. Lavar los calabacines y cortarlos con un pelapatatas  (o con mandolina) en cintas largas y delgadas. Enroscarlos como tirabuzones. Pelar las naranjas, separarlas en gajos y retirar las pepitas. Filetear fino los magrets y repartir las lonchas en los platos. Distribuir alrededor los canónigos, las cintas de calabacín y la naranja. Rociar con la vinagreta y servir. 


Rizar las verduras

Hay un truco para ondular las tiras de verduras (calabacín, apio, zanahoria...). Una vez cortadas, muy finas, introdúcelas en un bol con agua muy fría (con mucho hielo) y déjalas en ella mientras acabas de preparar la receta (lo ideal es de 30 a 45 min). Cuando saques las verduras, además de rizadas, tendrán un extraordinario toque crujiente.


La compañía más adecuada

Lo mejor para acompañar la carne de pato (muy calórica) es utilizar vegetales como el calabacín, que aporta muy pocas calorías (12 por cada 100 gramos), se dirigiere bien y tiene propiedades diuréticas. Como los vas a utilizar sin pelar, elígelos pequeños, son los más tiernos (de 15 a 20 cm), que sean firmes al tacto y compactos.

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Tiempo de preparación
De 20 a 40 min

Raciones
4

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