Mango y papaya en almíbar con helado de fresa

Lavar las fresas, escurrirlas, retirarles el pedúnculo, secarlas y trocearlas. Batir las yemas con el azúcar. Calentar la mitad de la nata en un cazo y, justo antes de que rompa a hervir, retirar del fuego y agregar a la preparación de las yemas. 

Mezclar bien y poner de nuevo el cazo a fuego muy suave, sin dejar de dar vueltas, hasta que la crema nape la cuchara de madera. Pasar la crema por un colador y dejar que se enfríe dándole vueltas varias veces para que no se forme una capa superficial. Agregar las fresas, previamente trituradas en la batidora. Incorporar la nata restante batida; mezclar y poner la preparación en un recipiente en el congelador.

Cuando esté medio helada, batir con las varillas y congelar otra vez. Disponer el azúcar en un cazo con 100 ml de agua, el vino blanco y los clavos. Llevar a ebullición y continuar la cocción a fuego suave durante unos 15 minutos más. Dejar que se enfríe. Partir los mangos por la mitad, retirar el hueso y cortarlos en dados. Rociarlos con un poco de limón. Pelar las papayas y laminarlas; rociarlas con el resto del limón. 

Repartirlas en copas, regarlas con el almíbar y pasarlas a la nevera. Cuando el helado se cuaje, formar bolas, ponerlas en las copas y adornar con fresas y menta.

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