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Receta

Masterchef 7: Steak tartar con patatas soufflés

Masterchef 7: Steak tartar con patatas soufflés
400 g de carne de ternera picada
14 g de alcaparras
14 g de pepinillos
14 g de piparras
10 gotas de tabasco
20 g de cebolleta fresca
24 gotas de salsa Perrins
Cebollino
24 g de aceite de oliva virgen extra
4 yemas de huevo
400 g de patata agria

Picar la carne a cuchillo muy fina y los encurtidos en brunnoise. La piparra se cortará en rodajitas finas. A continuación se mezclan todos los elementos con la carne picada y se remueve para hacer una masa heterogénea pero bien mezclada. Se pone a punto de sal y pimienta.

Para las patatas soufflé se pelan las patatas y se cortan en forma de rectángulo de unos 2x3 cm. En aceite a 130º se confitan las patatas siempre dándole movimiento con una araña con el objeto de que la patata vaya cogiendo aire. Cuando las patatas van souflando por algunas partes se retiran de ese aceite y se depositan en otro a 180 º. En ese momento la patata se debe hinchar por completo, las que no lo hagan se desechan directamente. El resto se reservan y en el momento del servirlas se les da un último toque de fritura. Por último se separan las yemas de las claras y se depositan en agua templada para que se atemperen antes de servir.

 

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Raciones
4

Dificultad
Alta

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