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Masterchef 9: Risotto con espárragos y champiñones

Masterchef 9: Risotto con espárragos y champiñones
400 g de arroz para risotto
 200 g de champiñones
 1 l de caldo de pollo
 50 ml de vino blanco
 6 tomates
 80 g de queso
 12 espárragos
 Sal
 Pimienta
 Aceite de oliva virgen
 Goma Xantana  

Lavamos y troceamos los champiñones, los tomates y los espárragos. Ponemos los champiñones y los espárragos a cocer con sal y pimienta al gusto hasta que estén al dente. Aparte trituramos el tomate. Por otro lado ponemos el arroz a cocinar con el caldo de pollo. Cuando empiece a coger color y textura le añadimos el tomate triturado y el vino blanco y seguimos cocinando hasta que esté casi a punto, entonces añadimos los espárragos y los champiñones y dejamos que se termine de hacer y se mezclen los sabores. Mientras tanto hacemos las esferas de queso triturando el queso con un 1% cloruro cálcico y, para conseguir una textura más espesa, añadimos un 0.6% de goma Xantana.
Emplatamos el arroz, adornamos con una esfera de queso y servimos.

 

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Dificultad
Media

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