Tostamos en el horno las carcasas del pollo a 250 º unos 40’. En paralelo, iremos dorando las verduras cortadas en mirepoix en una cazuela. Añadimos las carcasas doradas, cubrimos de agua, añadimos los huesos de jamón y cocemos todo junto todo el tiempo posible.
En otra cazuela sofreímos la cebolla muy picada, cuando esté pochada añadimos el tomate rallado y seguimos sofriendo. En paralelo vamos marcando el pollo en la paella (sartén). Añadimos al sofrito las judías verdes y un majado con la ñora frita y el ajo. Agregamos el azafrán en el último momento. Echamos el sofrito en la paella que hemos dorado el pollo, añadimos el arroz bien repartido por toda la superfi cie. Colocamos los arbolitos de brócoli y los tallos de espárragos cortados. Cubrimos con el caldo caliente y dejamos cocer a fuego vivo hasta que se evapore el caldo.
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