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Receta

Masterchef Celebrity 6: Jarrete de ternera glaseado y miniverduritas asadas

Masterchef Celebrity 6: Jarrete de ternera glaseado y miniverduritas asadas
Jarrete Guisado:
½ ud cebolla
1/2 ud zanahoria
1/2 ud puerro
1 ud ajo
20 cl vino Tinto de Liébana
1 kg en crudo Jarrete de ternera Tudanca
Agua hasta cubrir
4 Cs aceite
Maizena cs 2
MINIVERDURITAS:
4 ud mini zanahoria
4 ud mini rabanito
4 ud mini remolacha
Cs sal
Cs pimienta
20 g mantequilla pasiega

 1. GUISO DE JARRETE:

Cortar el jarrete en 4 trozos grandes ( en 4 trozos aprox.). Salpimentar y marcar en una cazuela con poco aceite. En la olla express hacer un sofrito con la verdura cortada groso modo hasta que coja bastante color. Incorporar la carne, agregar el vino tinto y reducir. Cubrir con agua y cocer durante 45’. Una vez guisado, colar el caldo y reducirlo. Cortamos las piezas de carne en trozos al gusto y las colocamos en una bandeja de horno. Añadir la salsa reducida y ligada con maicena, introducir en el horno y glasear hasta que quede brillante.

2. MINIVERDURITAS:

Pelamos las verduritas con sumo cuidado, dejando siempre el tallo. Las escaldamos por separado en agua salada hasta que estén al dente. Las colocamos en una bandeja, salpimentamos, las pintamos con mantequilla y las horneamos 10 ‘.

3. PURÉ DE BONIATO:

Asamos los boniatos en el horno. Cuando estén tiernos los sacamos y dejamos enfriar. Los pelamos y trituramos la carne en el robot junto con la mantequilla de haber asado las verduras.

4. PARA EMPLATAR

Colocamos una base de puré de boniato en un plato, sobre ella disponemos unos dados de jarrete, regamos con su salsa y adornamos con las miniverduritas.

 

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Raciones
4

Dificultad
Alta

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