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Masterchef Celebrity 6: Rollitos de cochinillo frito, cebolla roja, aguacate, menta y cilantro

Masterchef Celebrity 6: Rollitos de cochinillo frito, cebolla roja, aguacate, menta y cilantro
15 uds. de paletillas de cochinillo lechal
½ cebolla pelada
½ puerro limpio
¼ diente de ajo pelado
100 g hinojo
½ zanahoria pelada
½ tomate maduro
16 cl vino blanco
16 cl salsa de soja
2.5 pimienta negra entera
4 obleas de arroz
Hojas de menta
Hojas de cilantro
Jalea de manzana verde:
8 manzanas granny
Cebolla roja encurtida:
¼  cebolla morada
¼  limón
Puré de aguacate:
1 aguacate
½ lima
Sal
Otros:
Hojas de menta
Hojas de cilantro  

Rollitos de cochinillo:
Ponemos las paletillas y las verduras a cocer en una olla express durante 50’. Pasado este tiempo, sacamos las paletillas y reducimos el caldo. Deshuesamos las paletillas, las eshilachamos y las ponemos a punto de sal y pimienta. Ponemos en remojo las obleas de arroz 1 minuto en agua fría. Las estiramos y disponemos encima la carne de las paletillas limpias, encima colocamos un 2 hojas de menta y 4 de cilantro limpias y sin tallo. Las enrollamos y reservamos.


Jalea de manzana:
Licuamos las manzanas y cocemos a fuego suave el jugo durante 10 min retiramos las impurezas de la capa superior. Seguimos reduciendo hasta conseguir una textura de jalea suave.


Cebolla roja encurtida:
Asamos las cebollas en el horno a 150º durante 30’ con un chorro de aceite. Las cortamos en juliana de forma regular y las dejamos enfriar. Diez minutos antes de servir las aliñamos con un chorro de zumo de limón y sal.

 

Puré de aguacate:
Pelamos el aguacate, troceamos y pasamos por un tamiz. Aliñamos este puré con zumo de lima y sal.

 

Emplatado:
Ponemos en el centro del plato un cucharada pequeña de puré de aguacate y la estiramos de manera irregular con la espatulita. Al lado del aguacate ponemos una pincelada fina con la jalea de manzana.
Freímos los rollitos en aceite de oliva a 180º, los sacamos a un papel absorbente, los cortamos en tres trozos iguales y los colocamos en el plato, encima ponemos las tiras de cebolla morada de manera irregular y terminamos salseando con la salsa de cochinillo alrededor de los rollitos.

 

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Dificultad
Media

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