Poner el bacalao en bolsa de vacío junto una rama de romero y 2 dientes de ajo. Cocinar a 65ºC durante 13 minutos.
Mientras tanto sacamos cilindros de patata con ayuda de un descorazonar de manzanas. Confitar junto a la cebolleta y reservar.
Ponemos todos los ingredientes del ali oli excepto el ajo en el vaso de túrmix y trituramos de abajo a arriba, poco a poco. Una vez montada la mahonesa, ponemos el ajo negro pelado y volvemos a triturar. Reservar.
Para el spagueti de mar mezclamos los ingredientes y los ponemos a hervir. Con ayuda de una jeringuilla cargamos e introducimos el líquido en el tubo. Reposamos en agua y hielo hasta que enfríe la mezcla y sacamos con ayuda de otra jeringuilla vacía.
Escaldamos el pack chioi, lo troceamos y lo aliñamos con gelatina de la cocción del bacalao.
Por último montamos el plato colocando todos los ingredientes y terminamos con unos brotes de mostaza y una cucharadita de flor de naranja.
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