Limpiamos los solomillos y reservamos toda la grasa y nervios. En una cacerola con un poco de aceite de oliva, doramos la grasa. Para hacer la salsa añadimos las verduras troceadas, el tomillo y la pimienta negra. Rehogamos y flambeamos con el brandy y el vino tinto.
Dejamos reducir, cubrimos de agua y dejamos cocer durante 2 horas (espesaremos si hiciera falta, mezclando agua fría y maicena). Colamos y reservamos. Para hacer el puré ponemos las castañas en una cacerola, junto con la leche y el azúcar, lo dejamos a fuego lento hasta que estén cocidas.
Trituramos y reservamos caliente. Sazonamos el solomillo de jabalí y doramos en una sartén a fuego fuerte.
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