Abrir la lata de mejillones. Pasar por la batidora el escabeche junto con los mejillones. Introducir la crema obtenida en el sifón de espuma, con una carga de aire y enfriar durante al menos dos horas en el frigorífico.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:
Utilizar recipiente unitario, como por ejemplo una cuchara sopera. Disponer en la base una cama de espuma de escabeche de mejillón y cubrir con un mejillón (de los reservados en el inicio).
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