Semana del 15 al 21 de abril

Pimientos verdes: el “todo en uno”

Aunque es un elemento básico en la cocina mediterránea, el pimiento tiene sus raíces en América, donde se cultivaba hace miles de años. Los exploradores españoles llevaron el pimiento a Europa en el siglo XV, desde donde se extendió a otras partes del mundo. Y ya nadie puedo resistirse a ponerlo en todo tipo de recetas más aún al saber que son una excelente fuente de vitaminas (como la C) y fibra.

Los pimientos son verdes al inicio de su maduración. Después, pasan a ser amarillos, naranjas o rojos, también dependiendo de la variedad. Porque existen infinidad de tipos, desde los pequeños pimientos de Padrón a jalapeños. Por ello están en todas partes: desde sofritos base a platos en los que es protagonista como los famosos “pimientos verdes fritos”. El llamado pimiento italiano alargado tiene una textura más carnosa y densa en comparación con algunas otras variedades por eso tiene fama mundial.

¿Sabías que…?

La carne firme y sabrosa del gallo lo convierte en un ingrediente popular en diversas cocinas alrededor del mundo. En Portugal, este pescado es conocido como "tamboril" y se utiliza en platos como la "caldeirada de tamboril", un guiso con tomates, patatas y otros mariscos. La cocina francesa también incorpora el gallo en varios platos, como el "lotte à l'américaine", una preparación en la que el pescado se cocina en un sofrito de verduras, vino blanco y tomate. Pero es en España donde este pescado es especialmente valorado: el "rape a la gallega" en Galicia, donde se cocina con patatas y un aderezo de pimentón y aceite de oliva es un emblema de la zona, frito es como se suele tomar popularmente y, claro, también se encuentra en la paella de mariscos o en guisos.