Semana del 13 al 19 de mayo

Las navajas nos traen el sabor del mar

Tanto en Portugal como en España, concretamente, en zonas como Galicia o Asturias, la navaja se considera un manjar. Este marisco de tipo bivalvo no se prodiga mucho en las pescaderías más allá de su temporada, que comprende la primavera y el verano. Además, su recolección está sometida a un gran control por razones medioambientales, así que, si la encuentras en tu súper, ¡disfrútala! ¿Cómo? A la parrilla, al vapor, salteada, en un rico arroz o en fideuá son solo algunas de sus posibilidades. Al igual que con cualquier marisco, es crucial comprar navajas frescas para obtener el mejor sabor y calidad: que huelan a mar, que no estén golpeadas, que estén cerradas o reaccionen enseguida si se tocan… Las navajas más pequeñas tienden a ser más tiernas, mientras que las más grandes pueden ser más carnosas, aunque también más duras.

¿Sabías que…?

Como casi todas las aromáticas, el romero se ha usado y se sigue usando como hierba medicinal, pero es en la cocina donde la puedes disfrutar en todo su esplendor. Originaria de la región mediterránea, incluyendo áreas como el sur de Europa, el norte de África y partes de Asia Menor, se utiliza tanto fresco como seco, ya sea en platos salados o dulces. Sus notas terrosas son un delicioso complemento a las carnes asadas, aves de corral, pescados, salsas, marinadas y sopas. También se puede utilizar para aromatizar aceites, vinagres, mantequillas y aderezos. Y su toque genial es que hace que todo sea más digestivo.