Semana del 27 de mayo al 2 de junio

Cogollos Tudela

Estas lechugas de las zonas de Navarra y alrededor del Ebro son de pequeño tamaño, pero no por ello carentes de sabor. Destacan por su textura crujiente y su sabor suave y ligeramente dulce. Las hojas exteriores son tiernas y de color verde claro, mientras que las interiores, que forman el cogollo propiamente dicho, son más pálidas. Además de ser lechugas perfectas para ensaladas, también se pueden cortar a la mitad y cocinar a la parrilla o asar. De este modo adquieren un sabor ligeramente ahumado y se pueden servir como acompañamiento de carnes y pescados. Otra forma popular de prepararlos es rellenándolos con ingredientes como atún, anchoas, queso o mariscos, y luego aderezarlos con una vinagreta.