Semana del 3 al 9 de junio

Raya, ese pescado increíblemente delicioso

La raya es un pescado cartilaginoso que se encuentra en casi todas las costas. De carne muy sabrosa y firme, tiene un sabor delicado que ha convertido a este pescado en el protagonista de la alta cocina. Es el caso de la exquisita raya a la mantequilla negra que bordan franceses y belgas, o de la raya alla griglia (parrilla) aderezada con hierbas del recetario italiano. En España, la costumbre andaluza es freírla o adobarla y en Galicia se sirve con ajada de pimentón.

Respecto a sus valores nutricionales, la raya es baja en grasa y calorías, y alta en aportes de proteínas completas, fósforo y vitaminas del grupo B. El único cuidado que hay que poner a este manjar es refrigerarlo muy bien y consumirla pronto, pues enseguida tiende a generar una especie de olor a amoníaco nada agradable. Respecto a sus valores nutricionales, la raya es baja en grasa y calorías, y alta en proteínas completas, fósforo y vitaminas del grupo B. El único cuidado que hay que poner a este manjar es refrigerarlo muy bien y consumirla pronto, pues enseguida tiende a generar una especie de olor a amoníaco nada agradable.

¿Sabías que…?

La pimienta rosa no es, en realidad, una pimienta. Los dos árboles de los que se puede obtener este grano se llaman “árbol de pimienta”, y de ahí la confusión. Tampoco es picante ni intensa como las pimientas que conocemos. Más bien al contrario: añade toques sutiles y hasta dulces en los aderezos, además de vistosidad, que ya se sabe que se come también por la vista… Se utiliza para dar sabor a ensaladas, mariscos, aves y carnes, justo por esa suavidad que le caracteriza. En postres de chocolate o cócteles, ofrece contrastes muy agradables.