Semana del 24 al 30 de junio

Dorada, la reina del mar

Los antiguos romanos criaban doradas en estanques y la consideraban un manjar; hoy, la dorada que consumimos también es, mayoritariamente, criada en “piscinas”, lo que se conoce como acuicultura y que tiene los más altos estándares de calidad. Muy valorada por su carne blanca y su sabor delicado, en la cocina se prepara de diversas maneras: a la parrilla, al horno, en papillote, con arroces, en ceviches o en sopas y guisos. Además de por su delicado sabor y su textura casi sin espinas, la dorada es muy apreciada por ser baja en grasa y rica en proteínas completas, ácidos grasos omega-3, vitamina D, fósforo y selenio.

¿Sabías que…?

La papaya es una fruta originaria de América Central y México a la que Colón llamaba “la fruta de los ángeles”. Su consumo está muy extendido debido a su dulce sabor y su jugosidad. En gastronomía, se emplea cruda en ensaladas, en zumos, postres y, debido a una enzima de su pulpa llamada papaína, como ablandador natural de carnes. Aunque amargas, sus semillas son comestibles y a menudo se usan como un sustituto de la pimienta negra. La papaya es una excelente fuente de vitamina C, vitamina A y antioxidantes, lo que la hace muy beneficiosa para la salud.