Menú Semanal APTC del 21 al 27 de agosto

El salmonete: ¡nos encanta!

¿Sabías que como salmonete conocemos dos pescados diferentes, aunque muy parecidos? Ambos peces abundan en el Mediterráneo, mar del que España tiene un buen litoral y, normalmente podemos disfrutar de ambos durante largos periodos del año. Ahora mismo está en plena temporada el salmonete de arrastre o fango, cuyo color es pardo-rojo y con ciertos reflejos verde claro. Los salmonetes de fango, que tienen un contenido graso muy bajo y son muy ricos en minerales y proteínas, son perfectos para calderetas, arroces, y todo tipo de platos de chup-chup.

Como son pescados pequeños son perfectos para elaborar platos para una o dos personas, por tanto, no se desperdician. Según los franceses, los salmonetes más pequeños no deben vaciarse (es decir, eviscerarlos): elaborados enteros a la parrilla son un auténtico manjar.

¿Sabías que…?

¡No te hagas líos! Aunque asimilada al cereal, la quinoa es de una familia ligeramente diferente cuyo origen está en los altiplanos de la cordillera de los Andes. Es conocida como ‘el arroz de los incas’ (ten en cuenta que el arroz es endémico asiático, y no llego a Europa o a América hasta hace unos pocos siglos), no tiene gluten y tiene mucha más proteína que cualquier cereal. Está considerada como un alimento muy completo, y puede prepararse de múltiples maneras. Además, su sabor no es nada invasivo y, además, absorbe muy bien sabores externos.