Menú Semanal APTC del 4 al 10 de septiembre

Pez espada, un gran desconocido

Desde el verano hasta el invierno es temporada del pez espada, un pescado azul poco conocido (aunque en zonas del Mediterráneo andaluz es bien apreciado), semigraso y de sabor suave y textura firme. Es un pez muy voraz que se alimenta de moluscos, otros peces más pequeños y de cefalópodos, y puede ser tan grande como un atún rojo: se han llegado a pescar ejemplares de más de 600 kilos. Cara a niños y personas ancianas, cabe señalar que es un pescado de sin espinas, con lo cual no hay que tener cuidado a la hora de comerlo.

Es muy rico en vitaminas B, D y A (uno de los que más vitamina A tiene), en minerales como el fósforo y el magnesio; también en proteínas de alto valor biológico. Además, solo contiene un 4% de grasa y un porcentaje muy alto en ácidos grasos Omega 3.

¿Sabías que…?

El anacardo es uno de los frutos secos más completos. Su origen lo encontramos en la Amazonía, aunque los portugueses lo llevaron hacer unos siglos a la India y a África Occidental donde arraigó extremadamente bien. Hoy en día, la mayor producción de anacardos está en Asia y en África. Los anacardos siempre se venden descascarillados porque su cáscara es irritante. Este fruto tiene mucha fibra, proteínas, grasas saludables y un gran poder saciante.

Los anacardos se pueden consumir crudos, fritos, y como ingrediente de infinidad de platos para dar un punto crujiente (en ensaladas, wok o curris quedan muy bien). Además, sirven para elaborar crema o mantequilla de anacardos, que puede sustituir a la mantequilla en distintas recetas, y es ingrediente fundamental para conseguir muchos tipos de quesos veganos.