Menú Semanal APTC del 22 al 28 de enero

Bacalao: el pescado de hoy y de siempre

El consumo masivo de pescado fresco en todo el territorio nacional no se estableció hasta la segunda mitad del siglo XX, casi con la democracia. Hasta entonces, la mayoría del pescado que se consumía, no solo en el interior, era el bacalao salado que se desalaba para cocinar. A partir de bacalao desalado nacieron platos tan icónicos como el bacalao al pil pil, la porrusalda, la esqueixada o el bacallà a la llauna, y precisamente nacieron en comunidades costeras. En Europa pasaba tres cuartos de los mismo, siendo la industria bacaladera una de las más importantes del norte del continente.

En la actualidad sí tenemos a nuestro alcance bacalao fresco con el que se pueden replicar estas recetas o experimentar con otras. Lo que está claro, ya sea bacalao salado o fresco, es que este pescado es una buen fuente de vitamina D que permite una mejor absorción de calcio y fósforo procedente de algunos alimentos, de selenio, un mineral que ayuda a protegernos de las infecciones y de Omega 3, un ácido graso protector del sistema inmunitario.