Menú Semanal APTC del 16 al 22 de octubre

Judías verdes, versátiles y sabrosas

El origen de la judía verde lo encontramos en el continente americano donde se han encontrado indicios de su cultivo de hace más de 5000 años. La judía verde o tierna como tal es la vaina que contiene las semillas que conocemos como alubias, judías, habichuelas o frijoles. Las judías tiernas tienen distintas formas, siendo en España las más habituales las planas. En cualquier caso, también se comercializan redondeadas o las Bobby. Hay muchas variedades que proceden de distintos cruces.

Estrictamente no es una verdura, sino una legumbre, aunque su tratamiento en cocina es similar al de la verdura. La judía verde es muy sabrosa y nutritiva. Tiene pocas calorías y, por el contrario, mucha fibra, gran cantidad de vitaminas C y A, y la OMS la tiene catalogada como ingrediente saludable dentro de una alimentación variada y rica en nutrientes.

¿Sabías que…?

El pastrami es un fiambre que se elabora con carne de ternera preparada en salmuera, se le añaden especias (esto es como los curris o recados mexicanos: cada maestrillo tiene su librillo, esto es, la mezcla de especias suele ser diferente en cada familia) y, posteriormente, se ahúma. Tiene su origen en Centroeuropa y procede de las comunidades judías de la zona.

Cuando los judíos emigraron a América, popularizaron el consumo de pastrami, y de Nueva York al mundo. El pastrami es delicioso para formar parte de bocadillos y sándwiches.