Ponemos a cocer las remolachas, las trituramos con su jugo, salpimentamos, colamos y reservamos en agua tibia. Marcamos a la plancha los lomos de merluza durante 2 minutos y los terminamos de hacer en el horno a 200ºC durante 4 minutos. Reservamos.
En una sartén con un chorro de aceite de oliva, pochamos las chalotas picadas a fuego muy lento durante 15 minutos, dejamos enfriar y mezclamos con el pan rallado y la mostaza. Colocamos los lomos de merluza en una bandeja de horno, napamos con la mezcla de chalotas y mostaza y gratinamos hasta que queden dorados.
En un plato sopero ponemos el puré de mini remolachas tibia y encima el lomo de merluza gratinado.
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