Milanesa de Ternera con berenjena y queso ahumado san simón da costa

 Pelar la berenjena y hacer lonchas finas con ayuda de una mandolina.

Salpimentar los filetes de redondo y disponer sobre cada uno una loncha de berenjena. A continuación, añadir un poco de queso y tapar con otro filete.

Apretar bien y pasar con cuidado para que no se desmonte por harina, huevo batido y pan rallado grueso. Freír en aceite de oliva hasta que estén dorados.

Acompañar de una ensaladita de berros y tomatitos aliñada con vinagreta.

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