Montar las claras a punto de nieve firme con la sal. Añadir el azúcar poco a poco y sin batir. Mezclar la maicena con el vinagre de vino blanco e incorporar a las claras. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal. Pasar el merengue a una manga pastelera, hacer unos copos, ahuecar el centro y levantar el borde. Hornear durante 10 minutos a 140 ºC, bajar a 120 ºC y cocer durante 50 minutos más. Apagar el horno y dejar los merengues dentro de él durante 4 horas aproximadamente. Para hacer el relleno, poner el azúcar con el zumo de limón y 1/2 dl de agua.Llevar a ebullición y cocer hasta conseguir un almíbar. Dejar enfriar. Repartir los frutos rojos (fresitas, frambuesas, grosellas...) en el centro de cada uno de los merengues. Rociar con el almíbar y llevar a la mesa.
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