Ponemos las navajas en agua fría y sal durante 30 minutos para que pierdan la arenilla. Las secamos en papel absorbente y reservamos.
Para la mayonesa, ponemos un cazo al fuego con 200 ml de aceite de oliva y el jengibre. Cocemos a fuego muy lento durante 20 minutos, dejamos enfriar y colamos. Mezclamos la mayonesa con el aceite de jengibre y la lima exprimida y reservamos.
Ponemos las navajas en aceite de oliva muy caliente, marcamos durante unos minutos, sazonamos, emplatamos y acompañamos con la mayonesa.
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