Receta

Osobuco

Name: Osobuco
Prep time: De 40 a 60 min
Yield: 2
Ingredients: 4 trozos grandes de osobuco; 250 g de harina; 100 ml de aceite de oliva; 1 cebolla grande picada; 2 dientes de ajo machacados; 1 zanahoria grande en rodajas; 200 ml de vino blanco; 200 ml de caldo de carne; 1 lata (440 g) de tomate triturado; Una pizca de azúcar; Para la gremolata: perejil; 1 diente de ajo; 2 cucharaditas de ralladura de limón

4 trozos grandes de osobuco

250 g de harina

100 ml de aceite de oliva

1 cebolla grande picada

2 dientes de ajo machacados

1 zanahoria grande en rodajas

200 ml de vino blanco

200 ml de caldo de carne

1 lata (440 g) de tomate triturado

Una pizca de azúcar

Para la gremolata: perejil

1 diente de ajo

2 cucharaditas de ralladura de limón

Salpimentar la carne y pasarla por harina. Calentar el aceite en una cazuela y dorar los trozos de osobuco. Retirarlos y escurrir. Reservar. Rehogar en el mismo aceite la cebolla y la mitad del ajo, agregar las zanahorias y mojar con el vino. Reducir a la mitad y añadir el caldo de carne y el tomate. Cocer unos minutos y agregar una cucharadita de azúcar. Incorporar la carne, tapar y mantener la cocción a fuego muy bajo, hasta que la carne casi se desprenda del hueso (de 90 min a 2 h).
Para hacer la gremolata, picar muy fino el perejil (obtener 2 o 3 cuch.) y mezclarlo con el diente de ajo y la ralladura de limón. En el momento de emplatar, espolvorear sobre el osobuco. Acompañar con pasta.

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Tiempo de preparación

De 40 a 60 min

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