Limpiamos las alcachofas y troceamos en seis trozos, dejamos cubiertas de agua y limón exprimido. Ponemos una paellera al fuego con aceite de oliva, salteamos los chipirones durante unos segundos, sacamos y reservamos. Incorporamos los espárragos, la judía verde, las alcachofas, el ajo y las habitas, rehogamos unos minutos y sazonamos. Añadimos el pimentón y el tomate, dejamos unos minutos más rehogar e incorporamos el arroz. Mojamos con el caldo de pescado y condimentamos con el azafrán. Dejamos cocer durante 18 a 20 minutos aproximadamente. A media cocción incorporamos las gambas y los chipirones.
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