Cortamos el pollo y el conejo en trozos pequeños y reservamos el hígado. Marcamos las carnes en la paella con unas gotas de aceite de oliva, añadimos las judías verdes y el garrofón cocido, y seguimos dorando. Apartamos las carnes y las judías alrededor de la sartén, dejando el centro libre. Añadimos el pimentón en el centro e incorporamos enseguida el tomate para que no se queme. Dejamos secar bien el sofrito. Añadimos el agua y dejamos cocinar unos 15-20 minutos. Añadimos el arroz y dejamos cocinar 8 minutos a fuego fuerte. Tostamos el azafrán, lo incorporamos en el arroz y terminamos de cocinar 5-6 minutos. Dejamos reposar 5 minutos más antes de servirlo.
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