Pelar y trocear las patatas y las zanahorias, y hervirlas hasta que queden tiernas. Colar, triturar y pasar por el pasapurés. Reservar. Pelar la cebolla, picarla y saltearla ligeramente con un chorrito de aceite de oliva. Reservar.
Limpiar bien los arenques eliminando todas las espinas que pueda tener; es muy importante que no quede ninguna. Se pueden utilizar unas pinzas para sustraerlas. En un molde, disponer varias capas de arenque, de cebolla, de puré de patata y de puré de zanahoria. Disponerlas una tras otra hasta terminar los ingredientes.
Dejar reposar en el frigorífico y servir acompañado de mayonesa.
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