Receta

Pastel individual de mousse de Jijona

Name: Pastel individual de mousse de Jijona
Prep time: De 40 a 60 min
Yield: 4
Ingredients: Para la masa de polvorón:; 150 g de harina de repostería; 80 g de manteca de cerdo; 80 g de azúcar glas; 50 g de almendra molida; 1/2 cucharadita de canela en polvo; Sal. Para la mousse de turrón: 200 g de turrón de Jijona; 150 ml de leche; 4 hojas de gelatina neutra; 500 ml de nata para montar; 2 cuch. de azúcar glas. Para el mazapán: 50 g de almendra molida; 50 g de azúcar glas; 1/2 cucharadita de clara de huevo y 2 cucharadas de azúcar

Para la masa de polvorón:

150 g de harina de repostería

80 g de manteca de cerdo

80 g de azúcar glas

50 g de almendra molida

1/2 cucharadita de canela en polvo

Sal. Para la mousse de turrón: 200 g de turrón de Jijona

150 ml de leche

4 hojas de gelatina neutra

500 ml de nata para montar

2 cuch. de azúcar glas. Para el mazapán: 50 g de almendra molida

50 g de azúcar glas

1/2 cucharadita de clara de huevo y 2 cucharadas de azúcar

Para el mazapán, mezclar el azúcar con la almendra molida y la clara hasta formar una masa. Envolver con film y reservar en la nevera. Para la masa de polvorón, mezclar la harina con la almendra en polvo. Poner la mezcla en una bandeja de horno y tostar 10 min a 160 ºC. Dejar enfriar. Trabajar la manteca con el azúcar glas, la canela y la sal. Incorporar la harina tostada con la almendra y hacer una masa. Dejar reposar 15 min en la nevera. Extender la masa y cortar círculos de 10 cm; ponerlos en la bandeja y cocerlos 10 min a 180 ºC. Dejar enfriar. Para la mousse, hidratar la gelatina en agua. Desmenuzar el turrón. Calentar la leche y diluir la gelatina escurrida. Agregar el turrón y batir con la batidora; dejar enfriar. Batir la nata con el azúcar y mezclar con la crema de turrón. Dejar cuajar. Poner un aro de pastelería sobre las galletas de polvorón y rellenar con la mousse. Cuajar en la nevera. Hacer adornos con la masa de mazapán (al gusto). Espolvorear con azúcar y quemar con soplete.

HISTORIA
El turrón de Jijona data de hace cinco siglos y sus tres ingredientes básicos -miel, almendras y clara de huevo- eran de calidad en la zona.

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Tiempo de preparación

De 40 a 60 min

Raciones

RATING