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Receta

Patatas guisadas con albondiguitas

Patatas guisadas con albondiguitas
600 g de patatas (mejor especiales para cocer) 3 cebolletas
300 ml de aceite de oliva
1 ramita de romero
2 cucharadas de perejil picado
1 l de caldo de verduras
400 g de carne de ternera picada
2 huevos
75 g de harina
Pimienta
Sal

 Poner en un recipiente la carne picada con los huevos previamente batidos; salpimentar. Mezclar muy bien y formar pequeñas bolas. Pasarlas por harina y salcudirlas para retirar el exceso. Calentar 150 ml de aceite y dorar las albóndigas por todos los lados. Sacarlas con la espumadera y dejar escurrir sobre papel absorbente. Pelar y trocear las patatas. Calentar el aceite restante en una cacerola y rehogar las cebolletas, picadas fino, sin dejar que cojan

color. Agregar las patatas y rehogarlas durante 5 minutos removiendo constantemente. Retirar de la cacerola el exceso de aceite. Añadir el romero y  salpimentar. Cubrir con el caldo de verduras y llevar  a ebullición. Bajar a fuego medio y mantener la cocción durante unos 15 minutos. Incorporar las albondiguitas y cocer 5 minutos más.Espolvorear con el perejil picado y servir.Consejo: al tiempo que comienza la cocción de las patatas, puedes añadir un puerro cortado en aros,previamente salteado, así como utilizar mitad de caldo de verduras y mitad de caldo de carne.

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