Patatas rellenas

Lavar las patatas, pincharlas con un tenedor, envolverlas en papel de aluminio y hornear 40 minutos a 210 °C. Lavar las espinacas, escurrirlas y ponerlas en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Saltearlas hasta que pierdan el agua y picarlas. Saltear los gambones con 2 cucharadas de aceite y salpimentar. Retirar del fuego y trocearlos. Pelar y picar los dientes de ajo, y rehogarlos sin dejar que cojan color. Abrir las patatas y vaciarlas con una cuchara. Picar la pulpa de la patata y mezclarla con las espinacas, los gambones y los ajos. Salpimentar, rellenar las patatas con esta mezcla, espolvorear con el queso y regar con aceite. Hornear 10 minutos a 200 °C, espolvorear con perejil y servir.