Precalentamos el horno a 200º. Picamos bien la cebolla y laminamos el ajo. En una fuente refractaria añadimos unas gotas de aceite de oliva, las pechugas, la cebolla, el ajo, los tomates cherry, el resto del aceite, salpimentamos e incorporamos el vino. Horneamos durante 20 minutos.
Transcurridos los veinte minutos, añadimos el queso mascarpone repartido por las pechugas. Gratinamos durante cinco minutos o hasta que el queso esté bien fundido.
Servimos caliente y añadimos unas hojas de albahaca fresca.
La carne de pollo es baja en grasas, calorías y colesterol, tiene muchas proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales, y es muy digestible. Estas propiedades nutricionales las tiene el pollo tradicional. Aunque en el caso del ecológico encontramos un mayor nivel de grasas saludables, minerales y proteínas. Además, el ecológico tiene un perfil organoléptico de más calidad: la carne se produce a partir de razas de pollo de crecimiento lento, y esto supone que la infiltración de grasa se obtiene de forma natural. Así, la carne del pollo ecológico es más melosa, incluso la pechuga aun siendo la parte más magra.
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