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Receta

Penne con caponata

Penne con caponata
300 g de penne rigate
1 calabacín
100 g de aceitunas verdes sin hueso
25 g de alcaparras
1 cebolla
1 ramita de apio
1 diente de ajo
10 tomates rama de colgar
1 cucharada de azúcar
1 chorro de vinagre blanco
1 butifarra negra
30 g de piñones
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
30 g de avellanas 

Ponemos a desalar las alcaparras en agua. En una sartén rehogamos la cebolla en juliana. Retiramos y reservamos. En la misma sartén, añadimos el ajo picado y el apio (hojas y tallos). Rehogamos bien. Añadimos los tomates cortados a trozos. Seguimos rehogando y añadimos el calabacín cortado a dados con la piel. Removemos y añadimos las aceitunas deshuesadas, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Incorporamos las alcaparras y dejamos cocinar 5 minutos a fuego suave. Retiramos del fuego. Por otro lado, desmenuzamos la butifarra y salteamos en una sartén junto con los piñones y las avellanas troceadas. Añadimos la mezcla de la butifarra a la salsa. Ahora cocemos la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrimos, mezclamos la pasta con la salsa y servimos. 

 

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Raciones
4

Dificultad
Media

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