Picantones con uvas

Pelar las uvas y retirar las semillas. Lavar y secar los picantones, partirlos por la mitad y salpimentarlos. Calentar el aceite en una cazuela y dorarlos por todos los lados. Cubrir con el caldo de ave y cocer durante 20 minutos. Sacar los picantones y reservarlos. Colar el jugo de la cocción. Calentar la mantequilla en una sartén y saltear las uvas; reservarlas. Disponer la harina en otra sartén y agregar la mantequilla utilizada para saltear las uvas. Remover hasta que adquiera un ligero color dorado. Agregar el caldo de la cocción de los picantones poco a poco, removiendo para evitar que se formen grumos. Añadir el vino y dejar reducir unos minutos (hasta que la salsa esté brillante). Incorporar los picantones a la salsa, rectificar la sazón si hiciera falta, agregar las uvas salteadas y dar un ligero hervor al conjunto. Emplatar las aves con su salsa y adornar con el perejil. 

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