Cocemos los mejillones y les quitamos la concha. Desprendemos la piel del queso y la amasamos con la ayuda de un tenedor hasta conseguir una pasta homogénea. Mezclar con la albahaca picada. Abrimos la parte interior del mejillón, rellenamos con la pasta de queso y la pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva, escurrimos y pinchamos cada mejillón en una brocheta.
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