En un wok o en una sartén honda, calentar el aceite de girasol a fuego suave y sofreír la pasta de curry, 2 hojas de lima kaffir picadas y el chile cortado en trozos pequeños o grandes (en función de si se va a retirar luego o no). Agregar la leche de coco y, cuando empiece a hervir, añadir las pechugas de pollo troceadas e insertadas en los tallos de lemon grass. Sazonar.
Añadir las hierbas restantes y cocer unos minutos, hasta que el pollo esté tierno. Hervir el arroz en abundante agua con sal durante el tiempo que indique el envase. Servir las brochetas acompañadas de arroz basmati. Se puede espolvorear con hierbas picadas.
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