Salpimentar las pechugas de pollo y pasarlas por la plancha por ambos lados, unos 4 minutos por lado hasta que se doren bien. Retirarlas y dejar entibiar. Mientras tanto, escaldar las hojas de espinacas en una cacerola de agua hirviendo con un poco de sal; a los 15 segundos retirar y pasar por agua bien fría para mantener el color vivo. Tomar las pechugas y hacerles un corte por la mitad (transversal) pero sin llegar a cortarlas totalmente. Colocar en el medio un poco de espinaca y una cuarta parte del queso Bresse Bleu. Cerrar y envolverlas con dos tiras de bacon. Colocar las pechugas rellenas en una fuente para horno y cocerlas a 200ºC durante 10 minutos. Servir de inmediato.
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