La presa: la asaremos en un taco bien sellada a la plancha, un par de minutos en el horno y lo trincharemos. Tiene que quedar un punto crudo en el centro más es demasiado.
El puré de Berza:por un lado trituramos la espinaca con un poco de agua para extraer la clorofila, colamos y reservamos.
Sofreimos una cebolla , cuando esté bien pochada añadimos la berza cortada a groso modo y agua hasta cubrir.
Una vez esté tierna la berza se pasa por la túrmix , se le añade el agua de espinacas hasta obtener el color deseado y se monta con un poco de mantequilla.
Tapenade: trituramos las aceitunas, con una anchoa, alcaparras y un poco de aceite.
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